說到這走油肉，是外公最絕妙的菜式了。表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。今年趁著外公製作走油肉的時候，我特意帶上相機和筆記，跟著他學習這道經典的走油肉，我特別害怕以後再也吃不到這個味道，特別想將這所有的印象都記錄下來。雖然我知道其實只要不是外公做的，我都不會去承認那個味道會是最地道的，想到這些不免就有些感傷。
希望我的【花生米外公】身體保持健朗，健康長壽！(是我給外公取的名字，因為外公總是和藹的笑著，像一顆可愛的花生米【..什麼邏輯。。。
豬五花肉, 油, 醬油, 糖, 鹽, 蔥
1肉切大塊洗凈，焯水
2再燒一鍋清水，蔥打成結加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。
3肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油
4油熱後，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底
5炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
6全部炸完後，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7取出置於大盆子裡晾乾。要吃的時候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟既可。
得不說這個過程真的很磨人，燉煮需要足夠的耐心，油炸的過程又要眼明手快膽大心細，最大的問題還是極大的油煙和沸油四濺的問題，但是外公說不這樣怎麼能走的好肉！我問他這走油肉是誰教他的，外公說哪有人教呀，從小看大人做，看多了也會了，幾十年下來，也就掌握的了各種度了。
ps 燉肉的湯可千萬別倒了哈。是很好的湯底啊 下餛飩啊餃子啊，還有經典的肉皮湯等，都可用這個肉湯喲~~~