豐鎮月餅

簡介

「八月十五月兒明呀,爺爺給我打月餅呀……」,兒時的中秋節前夕,爸媽都會騎著自行車,帶著上好的內蒙胡麻油和紅糖去月餅坊打月餅,遺憾的是我一次也沒跟著去過,那會兒就知道跟著小夥伴瘋玩。

印象中,每次爸媽打完月餅回來天都黑了,中秋節前人很多,要排很久隊,還得在現場等,擔心人家不用自己帶的好材料。拿回來的月餅放在桌上晾一晚,第二天放在缸里,我看姥姥還放幾個我們內蒙的123小果子,等待月餅慢慢回油,吃得時候還帶著果子的淡淡清香,無限滿足!

我原來不知道一直吃的這個內蒙月餅叫豐鎮月餅,遠嫁他鄉以後,有回中秋回內蒙探親,發現街邊到處都是掛著豐鎮月餅的橫幅廣告,那會兒才知道原來這個月餅是有名字的,豐鎮是內蒙的一個地名,有了名字的月餅,感覺立馬高大上了很多,當初我先森第一次見豐鎮月餅時,還問我為啥沒餡兒,我還納悶為啥要有餡兒啊,我們內蒙人就愛吃這樣樸素的豐鎮月餅,精髓就在內蒙胡麻油的獨特味道,就是現在特火的亞麻籽油,真沒想到從小一直在內蒙吃的胡麻油,現在是如此之火,主要是對身體好,比較健康!

來到東北生活以後,每到中秋就特別想念家鄉的味道,尤其想念豐鎮月餅,今年趁著海氏46L大烤箱試用,立馬做起來,原方來自慧心荷韻,雖說第一次做豐鎮月餅,經驗不足,但遠在東北的我能吃到家鄉的味道,已經非常滿足了!

原料

小麥麵粉 500克, 紅糖 150克, 胡麻油 150克, 水 200克, 小蘇打 2.5克, 輔料, 胡麻油(刷餅面用) 少許

步驟

1熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至冷卻。

2另起一鍋倒入水和紅糖,,開火,邊煮邊攪拌,煮至紅糖化開,關火,晾至86℃。

3麵粉中加入小蘇打,混合均勻,倒入晾涼的胡麻油,分次加入紅糖水(麵粉吸水性不同,酌情增減加入的紅糖水量),混合均勻,揉成光滑麵糰,覆蓋保鮮膜,醒40分鐘。

4醒好的麵糰均分4份

5輪圓,按扁,表面均勻撒上熟芝麻,稍加按壓,使芝麻固定在餅面上。

6把月餅依次放入鋪油布的烤盤上,表面刷少許胡麻油,烤箱預熱至200℃,中上層,20分鐘,出香味後,繼續烤10分鐘,烘烤到10分鐘和20分鐘時,餅面再各刷兩次胡麻油。

7出爐放置在烤網上晾涼,之後放入密封盆中回油,等待兩三天以後回油即可食用。放在缸里保存更好,還可以放幾個內蒙的123小果子,味道更加!這張是還沒回油的月餅,顏色較淺。

8這張是放置一兩天後,稍微回油的樣子,顏色已經變深。

小技巧

1.麵粉要用中筋麵粉,麵粉的吸水性不同,所以揉面時加入的紅糖水量要酌情增減。我使用的是香滿園的富強小麥粉,第一次做沒經驗,感覺麵糰水分稍微有點少了。

2.胡麻油是精髓,換成別的油就不是豐鎮月餅了,我用的是紅井源2級胡麻油,紅糖是雲成的純蔗紅糖。

3.使用烤箱不同,請酌情控制烘烤溫度和時間。

4.烤好後的月餅要放在密封容器中,等待月餅回油後再食用,大概兩三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了,保存時間會久一些,再放幾個內蒙123小果子,味道更佳!

5.此方量可做4個月餅。

6.月餅油糖量較大,不可多食,切小塊兒少量食用較好。


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