聖誕樹幹蛋糕(Christmas Log)

簡介

詳細步驟圖終於來了,下廚房傳不了那麼多圖。。 詳情可見:http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e01018rmx.html

Christmas Log 是西方很傳統的聖誕節蛋糕。非常好吃,而且外形很有下雪的聖誕氣氛。去年聖誕節做了三次,送給當地的洋人朋友做禮物,大家都很喜歡。做法並不難,只是步驟比較多,主要分三部分:巧克力醬,海綿蛋糕,和裹在裡面的奶油。所以,不要著急,一步一步來^ ^

原料

白糖A 80g, 黑巧克力 200g, 鮮奶油A(heavy cream/double cream) 160g, 雞蛋 3個, 香草精 1tsp, 蛋黃 2個, 可可粉 4 tbsp, 低粉 1/4 cup, 玉米澱粉 1 tbsp, 蛋白 2個, 塔塔粉(cream of tartar) 1/4 tsp, 白糖B 15g, 鮮奶油B(heavy cream/double cream) 1 cup (240ml), 糖粉(icing sugar) 15g

步驟

1★先做巧克力醬★。把黑巧克力隔水中小火加熱融化後,放一邊備用。

2取乾淨奶鍋,倒入鮮奶油,加熱至沸騰,迅速移開,冷卻成溫熱狀態。

3拿木鏟一面攪動融化的黑巧克力,一面慢慢地倒入冷卻好的鮮奶油,速度要慢。讓黑巧克力和鮮奶油完全融合。

4放冰箱冷藏一個小時,使之粘稠起來。

5★現在開始做海綿蛋糕★。準備烤盤,撒些水在烤盤上,鋪上裁好烤盤尺寸大小的烘焙紙,使之與烤盤服帖。預熱烤箱230°c(210°c fan)

6取一容器,將過篩的麵粉,可可粉,澱粉混合備用。

7混合雞蛋,蛋黃,白糖A,打蛋器高速打5分鐘。中途打到2分鐘的時候,加香草精。

8打好的蛋液呈淺黃髮白。將做法6里的混合粉分兩次拌進打好的蛋液里,用橡皮鏟由下至上慢慢拌勻。

9打蛋器打蛋白到起泡時,加塔塔粉,然後繼續打1分鐘,加白糖B,最後打發到蛋白呈倒三角。

10取1/3打發的蛋白加入做法8里,用橡皮鏟拌勻後,將剩餘的2/3蛋白一次加入攪拌均勻。

11攪拌均勻的蛋糊平鋪在烤盤上。在桌上用力抖幾下烤盤,使蛋糊里的氣泡破掉。入烤箱。6-8分鐘。

12準備一張乾淨的比烤盤還長的烘焙紙,在烤盤尺寸的範圍內隨意撒上一點糖粉。

13烤好的蛋糕出爐後,冷卻1分鐘,戴隔熱手套,將烤盤倒扣在撒好糖粉的烘焙紙上,移開烤盤,小心地揭開粘在蛋糕上的烘焙紙,剛烤好的蛋糕就像一層棉被一樣,動作要輕柔一些,才不會揭壞蛋糕。

14將壓在蛋糕下面的多出來的一部分烘焙紙捲起,蓋住蛋糕的一端,然後小心的將蛋糕像卷壽司一樣捲起。對的,將烘焙紙一起卷進去。卷好的蛋糕放在烤架上冷卻。

15★最後做奶油★。 鮮奶油,糖粉一次倒入容器里,打蛋器中速打發。到這裡三個組成部分都分別完成了。下面就是合併的過程。

16從冰箱拿出做好的巧克力醬,此時應該已經粘稠。將卷好的蛋糕攤開,先均勻的抹上一層巧克力醬,之後再抹上一層奶油。然後將蛋糕捲起來。這次卷蛋糕要注意,利用墊在下面的烘焙紙,隔著蛋糕慢慢推進,小心地卷蛋糕。

17將剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上,不需表面平滑,否則不像樹幹了。抹好後,那叉子在表面隨意S型輕輕滑幾刀,樹幹的紋理就出現了。兩側就按拱形滑一刀即可。

18放冰箱冷藏1小時以上即可食用。食用用之前撒上糖粉,雪下的樹幹蛋糕就完成了。

小技巧

巧克力醬如果放太久,過了粘稠階段就會發硬。可以放在微波爐里加熱,每隔10秒拿出來攪拌一下。大概熔化到50%即可,利用已熔化部分的餘溫,慢慢將未融化部分一起攪拌均勻。塗抹的時候一定要是粘稠冷卻狀態的才好。


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