蓑衣黃瓜是一道家庭涼拌菜，甜酸清爽，脆嫩可口～
黃瓜 一條, 鹽 適量, 白糖 適量, 白醋 適量, 干桂花 少許, 去皮鮮薑絲 （約一片量）
1將黃瓜洗凈，整條放在案板上，先直刀切成相連的簿片，刀口深度約為黃瓜直徑的3/4，再將黃瓜翻轉，仍用直刀連續切，但角度不同，刀刃與黃瓜之間成45度，刀口深度仍為黃瓜直徑的3/4；
2切好後仍將黃瓜擺放盆中，用鹽漬1小時後潷去水分；
3加入薑絲、白糖、白醋和桂花，用1個乾淨盤子壓在上面，放入冰箱，第二天即可食用。
不要把黃瓜切斷，要切至洽到好處。要把黃瓜腌透，甜酸要適度。