西瓜皮 100克, 蝦仁 80克, 水 適量, 鹽 適量, 料酒 1勺, 雞精 1/4勺, 澱粉 10克, 香油 1勺, 白鬍椒粉 少許
1蝦仁剔去背部及腹部的黑線，洗凈，擠去多餘水
2用廚師刀在頭部橫切，不切斷，攤開
3用刀尖在中間位置劃個眼
4將蝦仁尾部從眼中穿過，成蝴蝶形
5將蝦仁全部處理好後，放入碗中，放少許鹽、料酒，輕輕抓幾下，腌制10分鐘
6西瓜皮削去翠綠的外皮，留白綠色帶紅的部分，切成菱形片，再橫片成厚度1mm的片
7鍋中倒入適量水，燒開後放入西瓜皮片，煮2分鐘左右至熟
8放入腌好的蝦球，略煮視變色後再煮30秒左右，放入雞精、白鬍椒粉、鹽，澱粉加2大勺水攪成水澱粉，淋入鍋中，輕輕攪勻。撇去白沫，放入香油、香菜，攪勻後即可盛出
1、蝦仁要選鮮蝦，因為煮湯用，新鮮的味道更好。 2、一定要去除蝦仁身上的兩條黑線，這樣口感好。 3、煮的時間不要太長，此湯重在鮮味，蝦煮得太長肉就老了。