隨著西餐在中國的流行，人們對牛排的品質要求越來越高，大有非菲力，肉眼不上餐桌的勢頭，今天我就教你如何把上腦燒出西冷的口感。
厚切上腦牛排 500g, 黑胡椒 適量, 海鹽 適量, 黃油 20g
1厚切上腦牛排用黑胡椒和海鹽腌制四個小時以上，最好前一夜腌制，入冰箱冷藏一夜。烤箱預熱230度
2鍋燒約3分鐘，要非常熱，放黃油抹勻
3封煎牛排，一面約15秒，會聽到嘶啦噝啦的聲音
4這是煎完一面的狀態
5由於厚，四周都要煎到，表面變色就好
6烤箱調到220度烤8分鐘即是七八分熟，如果想5分熟就5分鐘
7從烤箱裡拿出來後，放置3到5分鐘再切片，有西餐餐具的就直接邊吃邊切
烤完一定要注意resting 別小看這幾分鐘，這個時間是牛肉resting 封住汁水的時間，再切就不會血水嗒嗒滴了，口感一級棒。