很小的時候，家裡有大鍋。煮出來一大鍋米飯。就有了香香脆脆的鍋巴。 奶奶在熱鍋邊上，要燒上幾把稻草。那個鍋巴才又香又脆。 後來家裡用上了電飯鍋。我就沒有機會吃到鍋巴了。 然後呢，就看隔壁的鄰居家吃。 他家呢媽媽平日裡沒什麼事。於是天天都有鍋巴吃。而且有冬瓜湯泡鍋巴吃。 於是我羨慕啊。。。。。。 時到今日，每回和老公暢談小時候想吃的零食無疑就是這鍋巴。 其實，我老公也聽厭了。 我嘴一張，他就知道我要說什麼！ ———————————————————— 後來時代變了。鍋巴也能輕鬆做出來了。 也不象大鍋那樣一大塊。做成一小塊，一小塊的。 吃的時候也方便。就上雞湯，骨頭湯，那個滋味只有吃的人自己才能體會啊。。
10厘米鍋巴20塊左右（一斤左右）
糯米 500克, 蔥白 5克, 薑末 5克, 鹽 5克, 玉米澱粉 5克
1將糯米泡水四個小時
2糯米瀝干後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）
3攪拌均勻
4看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）
5先在模具上塗些熱油。平平地放一層米
6鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7然後把模具放油中炸
8炸至金黃色取出
9漢堡模上塗上熱油。（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）
10用小勺子將米粒抹平
11抹平後的樣子
12然後將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉
13炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15鍋巴就出來拉
16看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多
1，鍋巴喜歡蔥香和姜香的。蔥末和薑末不可少。 2，鍋巴做好後，可以用來做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯哦。