簡介

方子和截圖均來自【旅遊衛視心煮藝130211】 原視頻可在優酷搜到，方子很喜歡過年準備回家做年夜飯用，so寫個菜譜…

原料

土雞 1隻, 小米椒 適量, 杭椒 適量, 黃瓜 適量, 萵苣 適量, 姜 2塊, 蒜 4、5瓣, 藤椒油 適量

步驟

1土雞洗凈瀝干，黃瓜、萵苣去皮切成適口的塊狀，杭椒、小米椒切細圏，姜、蒜去皮備用。

2土雞加幾片姜放在水裡煮熟，煮好後立即放入冰水中。

3煮雞的過程中做姜蒜汁，將姜切片和蒜一起放入料理機，加一點點鹽和適量的純凈水打成姜蒜汁。萵筍焯水兩三分鐘後拔涼。

4雞肉煮好浸完冰水後片成帶皮的薄片。在拆雞的過程中用刀片拍幾下，使雞肉鬆散，更易入味。

5將姜蒜汁、杭椒圈、小米椒圈拌勻，加入之前煮雞的雞湯，根據自己的口味調味即成湯底。

6將黃瓜、萵苣鋪在盤底，碼上切好的雞片。

7輕輕在碼好的菜上倒上之前調好的湯底，淋上厚厚一層藤椒油即成。

小技巧

1.如果有土雞最好選用土雞，沒有可以選用新鮮雞腿。 2.煮雞的時候將水溫控制在70℃左右，能將雞煮的鮮嫩。 3.姜蒜汁要現做現用，做姜蒜汁的時候如果沒有料理機用石臼也可以，儘量將姜、蒜打的細膩一些，保證菜品的口感。姜比蒜稍多一些。 4.為了保證菜的口感，最後一定要厚厚地淋一層藤椒油，藤椒油在某著名網站上有賣。