飯甑在大都市的家庭里差不多已消聲匿跡，但它在江西縣級城市的雜貨鋪里仍然可以輕易尋到，而且規格齊全。 飯甑蒸出來的米飯，粒粒分明透亮，散發出天然的杉木清香。
八成熟撈米飯 一碗（或者是普通剩飯）, 青蔥 4根, 雞蛋 1個, 豬油 1大勺, 麻油 幾滴, 生抽 適量
1小蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙（或用調味盒中的鹽勺容量為標準）的溫開水，攪散成蛋液
2炒鍋放入豬油，小火加熱融化
3先放入蔥白段炒出香味後，撈出蔥白段
4轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊
5放入撈米飯不停翻炒，然後與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下
6直到米飯完全熟透，加生抽調味，最後放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋
1、最好用豬油炒，小蔥遇豬油，香氣更濃郁。 2、生抽鹹味清淡，味口重的人可適當加點鹽巴。 3、使用顛鍋，炒米飯會更入味。