簡介

野獸派川菜之三十三【醉豬蹄】不二食堂
…… 琢磨著醪糟能不能和比較油膩的東西搞在一起 可以去油膩嗎？ 醪糟會不會貼在肉肉上 很噁心呢？ 或者乾脆走安全牌 用啤酒燉就好 我猶豫了一會兒 還是想驗證下自己的想法 於是醪糟加啤酒 「醉」豬蹄呈現給大家 主味甜 一點點辣 軟糯鮮香 我家黃小姐不知不覺幹掉一碗 我只吃了兩塊 但是覺得特滿足

鋪子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

原料

豬蹄, 醪糟, 啤酒, 小米椒, 香菜, 八角, 冰糖, 鹽, 花椒粒, 生抽, 老抽, 胡椒, 豆瓣醬, 油, 雞粉

步驟

1豬蹄斬塊，焯水，去血沫

2醪糟腌制豬蹄，約半小時

3油熱，入姜蒜末，花椒炒香，入豬蹄翻炒，入啤酒

4調味：生抽，老抽，雞粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣醬，八角

5加蓋，中火慢燉，約半小時，湯汁收濃

6倒入高壓鍋，半小時

7起鍋前加小米椒圈，香菜

小技巧

1.其實我覺得吧，醪糟腌不腌都沒什麼關係了，因為為了除血沫，豬蹄已經過了水，懷疑腌制無效 2.啤酒買一般的玻璃瓶啤酒就可以了，我就買的青島，￥4.8 3.汁要濃到差不多裝盤都沒問題的地步，才能進高壓鍋，否則水就多了 4.香菜或者蔥，看自己喜好