牛腱 一隻, 鹽 1茶匙, 八角 3顆, 花椒 20來粒, 丁香 1顆, 香葉 3片, 桂皮 2段, 草果 1顆, 生抽 3大匙, 老抽 1大匙, 料酒 2大匙, 蔥段 適量
1牛腱切成4塊，或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍，醃製
2把草果拍裂，連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水，煮香料袋，水開後轉小火20分鐘，關火，等香料水涼。這裡，如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮
3把醃製過的牛腱塊放入香料水中，加蓋冰箱過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多，不然不夠味，所以要翻面
4次日，經過醃製浸泡牛腱會出不少血水，倒去血水，滷包留用
5把牛腱塊和滷包加蔥段放入鍋中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開，試味，如果湯汁夠咸，那麼可選部分的鹽就不用放下去了，不然用鹽繼續調味。【家有老滷就可以直接用老滷】
6試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘，直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把滷包拎出丟棄，煮太久調料會有中藥味
7關火，不要開蓋，燜一夜。撈出牛肉，放入容器中，冰箱冷藏3，4個小時後才用利刀切片
8湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老滷
看起來吃一次這樣的滷牛腱要好幾天，可是真的其實不那麼麻煩的，再說，真的很值得多等待一些時間，這個味道確實好：）腌制過後的牛肉已經血水出盡不需要再飛水去血沫。如果保持了老鹵下回做的時候只需要腌制浸泡工作就好了。