麼麼在外最喜愛杭椒牛柳，可惜店家要麼澱粉代牛肉，要麼分量可憐，味道更是不敢想像。在嘗試多次後，我終於總結出步驟多而不繁，半小時即可做好的杭椒牛柳，分享給各位牛肉愛好者。
牛里嵴或者牛腱子肉, 杭椒, 干辣椒（紅的，可選）, 八角, 大蒜, 蔥花, 老抽, 生抽, 料酒, 油, 鹽, 黑胡椒粉（可選）, 姜
1將牛肉切條，寬1至2厘米，長5厘米左右，多憑感覺，不需太苛求
2將切好的牛肉焯水，用溫水洗凈肉沫後待用
3取一大小合適的碗，加入一勺油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、兩個八角、兩個蒜瓣切片、適量的鹽和黑胡椒粉，攪勻。
4將牛肉倒入剛才的碗中，用手揉捏，讓牛肉充分吸收配好的湯汁，並加入澱粉。腌制一刻鐘到半小時，期間最好常用手揉捏。
5開鍋熱油，油稍多一些，放入蔥花、姜、蒜片爆香，隨後將牛肉連同碗中剩餘的湯汁一起倒入鍋中翻炒，要用中小火。
6翻炒5分鐘左右後加入切段的杭椒，進一步翻炒，過一段時間估計牛肉快熟後可以嘗試一小塊，並適當地進行調味（可加鹽、生抽、味精用來調咸，加少量水調淡）。
7裝盤盛出，香菜等單純用來裝飾。享用美味！