原料

牛里嵴 400g, 大白菜 5片, 生抽 3湯匙, 鹽 1茶匙, 澱粉 少許, 蛋清 1個, 油 80ml, 干紅辣椒, 花椒, 八角 2個, 郫縣豆瓣 2大匙, 大蒜 1頭, 姜 幾片, 高湯 1L, 香蔥 幾根

步驟

1備料。裡脊肉要逆著肉的紋理切薄片（先冷凍一下，較硬了更易切薄），加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，澱粉少許，蛋清1個用手抓勻，腌制30分鐘。白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎

2鍋里熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和薑片翻炒，加入白菜繼續翻炒均勻

3倒入高湯，大火煮開後，中火煮5分鐘，分散著下入腌好的肉片，先不要攪動，以免脫漿。待過了半分鐘後再攪拌，根據口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間，以免牛肉變老。出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩餘的蒜碎，鍋里熱剩餘的油，油熱後澆在蒜上，撒香蔥碎點綴下即可

小技巧

1、除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類的青菜。 2、辣椒和花椒量可以根據自己的口味來。 3、剩餘的湯，過濾一下，下一頓煮個麵條，非常棒。