原料

湖南薰香干 150克, 瘦肉 120克, 青菜 適量, 八角 2顆, 桂皮 一小塊, 花椒 10粒, 郫縣豆瓣, 干辣椒, 生薑, 大蒜, 蔥花, 澱粉 2小勺, 蚝油 2小勺, 雞粉 一小勺, 生抽 2小勺, 白糖 二分之一小勺, 料酒 3小勺, 雞蛋清 一個, 芝麻油 幾滴, 熟白芝麻

步驟

1瘦肉切成薄片，加入澱粉、一小勺料酒、雞蛋清，拌勻腌制20分鐘；熏干切成約0.2厘米厚的片，青菜洗凈，郫縣豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成條，生薑切絲，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗凈後用廚房紙擦乾

2將青菜放入沸水中焯燙約半分鐘，撈出瀝干墊入碗底

3熱鍋放油，下入郫縣豆瓣與八角、桂皮、花椒，小火將其炒出紅油後再下入干辣椒與姜蒜，炒出香味後加入兩小勺料酒，炒勻後舀出一半的辣椒待用

4加入約500毫升的水（高湯更佳），轉大火燒開後下入熏干，加入適量的鹽、蚝油、雞粉、白糖，煮約3至5分鐘

5下入肉片，用筷子將其弄散，待肉片變色熟透後加入生抽與幾滴芝麻油，用鍋鏟推勻後再倒入墊用青菜的碗里，將先前舀出辣椒鋪在上面，再撒上蔥花與少許炒熟的白芝麻

6將適量的油燒熱，澆在碗里即可上桌

小技巧

1.炒制辣椒的時候要用小火，以免燒焦，倒入水後再轉大火； 2.放入肉片後煮的時間不可過長，以免肉片的口感太老。