簡介

其實一直以來都喜歡那些一鍋端的硬菜。低溫慢烤是對付這種大塊肉的好辦法，既不會烤不熟，又不會烤得太過使得肉變得蒼老不好吃。低溫慢烤至汁水充盈，再用高溫炙烤一下產生表面焦化，沒有比這更美了吧。這次有幸得到海氏烤箱的試用機會，前面一個菜譜已經使用了高溫，這次就用下低溫吧。

海氏HO-40C烤箱，擁有40L容量，不鏽鋼機身，鍍鋁鋼膽，三層烤架，發藍技術不鏽鋼發熱管，防爆玻璃門，內置照明燈，賣點如下： 1.上下六管，獨立溫控。上下管溫度均可獨立設定，避免常規電烤箱烘焙過程中還需要上下翻轉食物的繁瑣。 2.六管平衡加熱，受熱更均勻。多管齊發，加熱效能增大，縮短烘焙時間，減少電能消耗。 3.全溫型發酵解凍。持有40-65度，發酵、酸奶、果乾輕鬆製作，一機多用。 4.360度烤叉受熱均勻，不易烤焦。 5.機械式精準定時。

我的使用感受是如下： 優點： 1.40L較之原來使用的30L烤箱有更大的容積，受熱更均勻。放入我的鑄鐵鍋沒有什麼障礙，不像原來的30L烤箱，還怕會燙到手之類。 2.六管平衡加熱，確實受熱較之四管均勻許多。 缺點（寫這個會被廠家罵嗎？）： 1.時間設置只有一個小時，對於這種低溫慢烤菜就需要撥兩次。原先使用的烤箱有兩小時的設置時間，那就可以開著烤箱去忙別的事了。 2.好像還真沒了……

原料

一整塊的豬肋排 1塊, 海鹽或者香草海鹽, 黑胡椒磨, 大蒜 幾瓣, 干辣椒 幾顆, 橙子 2隻

步驟

1準備好材料，豬肋排在清水裡泡半小時去一些血水。

2圖1裡面顯示的是海鹽，其實我用的是……貓貓送的香草海鹽，裡面有檸檬皮很符合我的主題。

3蒜剁成泥，干辣椒切碎。將肋排的筋膜撕去。

4均勻撒上海鹽、黑胡椒磨、蒜泥和辣椒碎，略按摩一下。

5套上保鮮袋放入冰箱腌制12-18小時。

6腌制完成後，將橙子切片，放在肋排上面，用錫紙小心包裹起來。

7放進鍋內，用叉子叉幾個小口在錫紙上。烤箱預熱130度，烤2小時。（也可以不放進鍋內，直接放在烤網上烤）。

82小時候取出鍋子，其實肉已經烤得挺嫩了，橙子片沒啥改變。

9將烤箱溫度調至230度。將錫紙去除，肋排放入烤箱高溫炙烤。一面10分鐘後翻面10分鐘。同時，我們來煮個醬汁。

10錫紙內有一些烤出的汁水，逼至小奶鍋內。

11取半個橙子的汁水，一大勺番茄醬，一大勺蜂蜜，混合均勻。（此處大錯誤，番茄醬是為了輔助上色的，因為沒有番茄醬，番茄膏擠得太狂放，導致最後成品的顏色可以去演恐怖片了，而且番茄膏的濃縮味道好搶奪橙子的清新）。

12加熱以上這些混合物，攪拌直至濃稠。

13炙烤途中取出四次，分別在上下都塗上醬汁。

14出鍋。

小技巧

第一次傳肉菜其實還是有點不自信的，儘管烤肋排我經常做。看起來像很罪惡的肋排，其實熱量比想像得好些（也只是比想像的）。整個過程不加一滴油，最後的醬汁用到了番茄醬和橙汁，甜味的來源還有一大勺蜂蜜，所以也在可以接受的範圍內。