蔥油餅的做法其實有很多，但是每家都有自己的做法和小細節在裡面，中秋去大姨家，大姨做蔥油餅做的最好，於是現場圍觀，掌握了一項新技能。這種做法做出來，餅不論怎麼撕都有很多層，而且即使放涼到第二天都還是很鬆軟，不會硬的咬著腮幫子疼....
普通麵粉, 香油, 蔥, 鹽, 花生油, 溫水
1麵粉用溫水和均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。蔥切蔥花，麵糰分成大小均勻的劑子。取其中一個滾圓，擀成圓形
2均勻的撒一層鹽，用擀麵杖輕輕擀幾下，把鹽擀到面坯裡面
3倒一層香油，塗勻，撒一層麵粉，這裡是撒麵粉是為了讓麵粉把多餘的油吸收，擀的時候油不會從面坯裡面擠出來，撒蔥花
4左右兩邊先向里折一下，再上下兩個方向對摺
5捲成卷，兩端捏緊
6扭成麻花形，按扁
7繼續做好所有的面坯。取其中一個擀開，成圓形，一定要擀的儘可能薄，越薄越酥脆
8平底鍋不倒油，沒錯，不倒油，燒熱，把餅坯放進去，小火，一面出現焦花的時候翻面
9待另一面也出現焦花的時候，用鍋鏟把餅輕輕掀起一個角，倒油到中心位置，輕輕把餅放下來，旋一下鍋子，油和熱火會把餅轟起層，再翻面，把鍋里的油都吸收基本乾淨，出鍋
10成品圖
我也用過很多方法做蔥油餅，切幾刀疊被子的，折褶子再卷的，尤其是下鍋那一步，大家都會先放油，我媽是把餅直接放下去以後在餅上面澆油，做出來起層都一般般，而且不能達到手撕的效果，隔夜以後還會變得干皮，吃起來有點硬，如果你和我一樣是蔥油餅愛好者，不妨試試這個方法 PS：不要亂改方子，加了東西或者換了步驟當然出不來這個效果，蔥油餅就是蔥油餅，加什麼牛奶，加什麼雞蛋...