簡介

我是四川姑娘，奶奶是山東人。從小家裡吃的面都是紹子面，兩勺滿滿的肉紹，一小塊豬油，一點點小蔥，最簡單卻是最不能自已的味道。雖然到現在我也不知道這個紹子是哪邊的吃法，但是每每下面，這種紹子絕對是人見人贊的秘密武器！

原料

肉末, 碎米芽菜, 姜 4片, 蒜 4瓣, 胡椒粉 少許, 香油 兩勺, 蚝油 一勺, 料酒 一勺, 白糖 小半勺, 花椒粒 10粒

步驟

1準備：肉末洗凈，生薑切片，大蒜剁碎

2肉末中加入薑片、蒜末，兩勺香油，一勺蚝油，一勺料酒，少許胡椒粉和一點點糖。拌勻腌制15~20分鐘。

3鍋中入較多油，中小火燒熱，入花椒粒煸油。

4放入腌制好的肉末，中小火炒勻，煸三五分鐘。

5入碎米芽菜。芽菜很咸，所以一點一點放，調整到合適的鹹度。

6炒炒勻，不時翻動一下，把油慢慢煸出來，肉末稍微有點乾乾的就可以了。

小技巧

1. 關於火候：全程中小火微煸，不時翻動，慢工出細活。
2. 關於主食材：我習慣用10塊錢的新鮮豬肉末 ，對應芽菜的用量不是很大，一袋「宜賓碎米芽菜」可以用好多次，注意用量，太多會閒，根據口味適度加入。
3. 關於肉紹的吃法—— 紹子面：一小塊豬油，兩勺肉紹，兩勺生抽，一勺醋，一勺香油，兩瓣拍碎的大蒜，一點小蔥，再盛上兩勺麵湯。喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油。煮好面和菜葉挑拌均勻即可。 肉末蒸蛋：正常蒸蛋的方法，快好之前放入兩勺肉紹補一分鐘就好了。出鍋之前淋一小勺香油，味道美極了~