義大利菜系中最經典的就是番茄醬汁了，做各種意面配千層面還有義大利餃子都離不開它，以前不太會做菜的時候就常常做番茄味的意面，看《義大利餐製作大全》一書後學到不少小竅門 家裡沒有番茄醬，市售的番茄醬多有五辛，我覺得自己用新鮮番茄做的番茄醬總是比外面買的瓶子裝的更入味，也多不了多少時間~
1-2人份
全麥意面 一人份（150克）, 番茄（大） 1個, 西蘭花 半個, 香葉 半片, 義大利混合香料 1小匙, 海鹽 1/2小匙, 西葫蘆（或芹菜、胡蘿蔔） 1/4個
1西蘭花洗凈切小朵後泡入鹽水中，番茄去蒂後底部劃十字，入沒過番茄的沸水鍋中氽燙，當除去番茄蒂的位置周圍開始翻捲起來時關火撈出放涼水中，使其快速冷卻，然後用手剝去外皮；
2將去皮的番茄切丁，西葫蘆切丁，鍋燒熱放1大匙油，放入西葫蘆丁炒軟，然後放入番茄、香葉等小火煮10分鐘，其中不時地翻炒，用勺子幫助碾碎，煮至番茄變成泥狀後放入海鹽、義大利混合香料和少許黑胡椒粉，關火待用；
3鍋中燒開約1.5升水,放入15克鹽和義大利面,煮到義大利面快熟的時候放入西蘭花,煮熟後一起撈出,迅速放入番茄醬鍋中;
4開小火,在鍋中放入適量的麵湯使番茄湯汁變稀,用筷子迅速攪拌義大利面使每一根面都被番茄醬包裹,關火.
1、番茄醬中的西葫蘆可被其他蔬菜替代，比如芹菜、胡蘿蔔等，都是切丁，做法一樣 2、這個做法的番茄醬煮出來是有番茄顆粒狀，如果要更均勻的番茄醬可以將步驟2煮好的番茄醬放入攪拌機打成泥