杏仁豆腐色澤白潔，口感細膩潤滑，甘甜醇厚，清涼可口。有潤腸、養肺、止咳的功效。 傳統的杏仁豆腐加桂花，現在也有加入櫻桃或桃等水果的新口味。
杏仁 50克, 糖 50克, 水 400ML, 牛奶 200ML, 瓊脂 5克, 水 40ML（糖水用）, 糖 10克（糖水用）
1甜杏仁洗凈，用開水泡透後去皮。
2甜杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀。
3濾去料渣，即得杏仁汁。
4瓊脂放入小碗中，用清水浸泡至軟。
5泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱。
6煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。繼續小火煮至微滾，撇去浮沫。
7將杏仁漿倒入容器中，稍涼後入冰箱冷藏至凝固。
8鍋中入10克細砂糖後，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾涼入冰箱冷藏。
9將杏仁豆腐切小塊倒入糖水內，澆糖桂花、撒上果丁即可食用。