簡介

三文魚頭，之前料理過很多次，被它特有的口感和味道所深深吸引。再者說這深海魚吃了對人的好處也不少，於是研究了幾種做法，讓這美食原料可以常常出現在我家菜單里~這是其中一款最對味的沙煲菜，做好端上桌的那一刻還保持著沸騰狀態，飄出濃濃醬香+魚鮮的味道，令人食指大動~

原料

三文魚頭 1個半（3片）, 姜 10片左右, 小蔥 5條, 蒜 3瓣, 醬油 1湯匙, 蚝油 1/2湯匙, 冰糖 3-4小粒, 米酒 2湯匙

步驟

1操作之前先談談料理三文魚頭的個人經驗，主要就兩點。一，一定要煎香。二，簡單調味，不要太重味道。

2三文魚頭洗凈斬塊，我買的是已經從中間將魚頭劈成兩半的，所以省去了我不少的麻煩。 姜切大片。 小蔥切段。 蒜去皮拍破。

3建議使用不粘鍋煎制魚頭。魚頭塊無需腌制，也別放任何粉類。不粘鍋燒熱加入一點點色拉油就將魚頭塊皮向下放入開始煎，用小火慢慢煎。會發現有魚油慢慢滲出。此時加入薑片和蒜頭一起煎，煎制魚頭兩面發黃，薑片和蒜頭也已經微微發乾發黃後，加入醬油並烹入米酒。再加入一小碗水煮開後加入蚝油和冰糖。蓋上蓋子小火燜煮3-5分鐘，開蓋後試試醬汁的味道，如不夠味可以用鹽調味。加入蔥段，收汁至濃稠就可以盛放在沙煲里。上桌前煲滾，香氣四溢，味美絕倫。

小技巧

魚頭洗凈之後最好用廚用紙巾吸干表面水分，煎的時候比較不會飛濺。 烹入醬油時，由於鍋中有油份，所以當加入醬油後，醬油馬上回呈現冒大泡狀態，並且有很濃的醬香味產生。我們要的就是這個效果，這就是鍋氣味道的主要來源了。