簡介

北方人偏好用醬入菜，就連傳統的「宮廷菜」也是如此。「宮廷四大醬」就是很好的示例，春天的「豌豆醬」，夏天的「黃瓜醬」，秋天的「胡蘿蔔醬」，冬天的「榛子醬」。這裡的醬，就是黃醬或甜麵醬，所以所謂的「四大醬」就是不同的季節應用不同的食材搭配不同的醬做出的醬爆料理，可見皇族也是偏愛這一口味，一年四季離不開醬的調味。 這款醬爆雞丁——應用甜麵醬作為主要調味，不僅開胃下飯，也能夠做到營養均衡，是我家夏季餐桌的首選菜肴~

原料

雞腿肉 200g, 馬鈴薯 100g（約2個）, 黃瓜 1條, 紅辣椒 1/2條, 蒜末、薑末 少許, 醬汁, 甜麵醬 2湯匙, 生抽 1湯匙, 料酒 1湯匙, 糖 1/2茶匙, 麻油 1茶匙, 雞肉腌料, 雞蛋液 1/4個, 澱粉 1/2茶匙, 生抽 1/2茶匙, 色拉油 1/2茶匙

步驟

1切配： 用刀在雞腿肉上劃幾刀但不要切斷，主要起切斷筋膜的作用，方便入味和熟成。劃好以後切成2cm左右的大丁。加入澱粉，雞蛋，生抽，色拉油腌制。 馬鈴薯，黃瓜，紅辣椒都切1cm左右的丁。 姜蒜切末。

2醬汁調配： 甜麵醬+生抽+糖+料酒+麻油，全部調和在碗中，攪拌均勻備用。

3炒： 馬鈴薯用滾水先煮熟後，撈出備用（約煮2分鐘）。 不粘鍋中加入適量的色拉油，先煸炒雞丁。炒熟後取出備用。 利用鍋中剩餘油脂爆香姜蒜末，然後倒入調好的醬汁炒香，加入炒熟的雞丁，馬鈴薯，紅辣椒，黃瓜丁翻炒，炒均勻後就完成了。

小技巧

此菜的準備工作一定要做到位，所有原材料都必須提前熟成，這樣結合出菜的時候才不會手忙腳亂。 如醬汁不夠濃稠，也可以適量勾芡。已達到醬汁完全包裹原料的效果。