簡介

在南洋，印度甩餅Roti Canai如果少了小扁豆雜菜咖喱當蘸料就不對味了。 這咖喱易煮味美，而且豐儉由人，一般外麵餅檔搭配的大多都是煮齋式純素材的。自己烹煮建議加些牛絞肉，會更加美味。

原料

1、牛絞肉 - 100g（也可以用豬或雞絞肉或不用任何肉類，煮齋咖喱） 2、小扁豆(lentil)- 50g ～ 80g（預先浸泡兩三個小時後濾干） 3、番茄， 紅蘿蔔，茄子，長豆，土豆（馬鈴薯）。蔬菜適量，切丁角，其實蔬菜種類不拘，隨意。 4、姜茸，蒜頭茸適量（大約各一湯匙的量），洋蔥1顆切碎。 5、肉類咖喱粉2至3湯匙（30～50g），加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用。 6、香料：八角1顆， 丁香2朵，桂皮1小段，咖喱葉少許。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙。（香料隨意，沒有可以不用。） 7、糖1茶匙，鹽適量調味。 8、水1200～1500ml/cc。食油3～5湯匙。

步驟

1、燒熱食油，先爆香姜及蒜末，然後加入洋蔥碎炒至金黃泛香。 2、加入絞肉，炒至肉末出油，色金黃，加入香料拌炒一分鐘左右後加入咖喱膏轉小火炒，避免炒焦了變苦。 3、咖喱膏拌炒均勻後，加入水，大火煮開。 4、下小扁豆及蔬菜，煮滾後轉小火慢火燉煮1小時左右或至小扁豆軟綿，咖喱濃稠即可，下糖及鹽調味。

小技巧

1、喜歡辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏內。 2、這咖喱蛋白質及礦物質營養豐富，適合孩子拌飯吃。 3、用這方法來烹調雞肉塊效果也是不錯吃的，雞肉塊要等小扁豆煮至開花了才下，然後再燉煮半小時就行了。 4、小扁豆又稱Dhal，或perappu。