香煎西芹蘋果牛肉餅

簡介

美食,我想不僅需要的是味道上的融合,營養上的補給,更需要的是恰到好處的契合。維生素是維持生命的元素,是維持人體生命活動必須的一類有機物質,也是保持人體健康的重要活性物質。 對人體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素,就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。可見,維生素和蛋白質都是人體每天必需的營養補充,如果把含有這兩種營養素的食材互相融合,是不是一樣也可以「碰撞」出對人體有益的「火花」呢?

原料

牛腿肉, 西芹, 紅富士蘋果, 胡蘿蔔, 雞蛋, 生粉, 食鹽, 胡椒粉, 紅葡萄

步驟

1【牛肉末的調製過程】

2牛腿肉用清水沖洗乾淨

3浸泡在冷清水中15分鐘,再用清水沖洗乾淨

4洗凈的牛腿肉放在案板上,先切成小片,再剁成肉末

5剁好的肉末放在一個深一點的容器中

6西芹洗凈去莖,先用刀分切成細條,再剁成小碎芹菜粒

7胡蘿蔔洗凈去皮,用刀先切成細條,再切成小碎胡蘿蔔粒

8切好的西芹粒與胡蘿蔔粒放在容器中的牛肉末上

9用筷子把牛肉末與蔬菜粒攪拌混合均勻

10根據個人口味,肉末里加入食鹽、胡椒粉和紅葡萄酒

11用筷子朝一個方向攪打,至調味料與牛肉末混合,且肉末上勁

12蘋果表面撒一層食鹽,反覆搓洗幾遍,用溫水浸泡一會後沖洗乾淨,用削皮到把果皮削下

13削下的果皮不要扔掉,用刀先切成細條,再切成小果皮末

14用刀把蘋果果肉與果核分離,把果肉也切成小果肉丁

15切好的果皮末和果肉丁放在拌好調料的牛肉末里

16用筷子朝一個方向攪打,至果肉末與牛肉末混合,且肉末上勁,牛肉末就調好了

17【牛肉餅的製作過程】

18取一個盤子,裡面加入適量的冷清水

19把一隻手張開,手心向下伸向水中,使手心蘸一點冷清水

20把蘸有水的手放在牛肉末里,抓適量的肉末在手裡

21抓在手裡的肉末在手心裡來回晃動幾下

22手的虎口朝上,把除大拇指外的其餘四指向手心處靠攏,同時大拇指向四指外側靠攏捏緊,一個虎口大小直徑

23約3CM左右的肉圓就被擠在虎口上方了

24另一隻手同樣也在清水裡蘸一下,把擠出的肉圓取下,讓肉圓在兩個手心裡來回摔打幾遍,形成一個結實的肉

25圓球

26兩隻手掌心相對,把肉圓球輕輕按壓成餅狀

27重複1~7步,把所有的肉末都捏成餅狀

28取一個乾淨無水的容器,裡面放入適量的生粉

29取一個肉餅,放在生粉里,使肉餅兩面都均勻的粘一層薄薄的生粉

30一個雞蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黃液

31粘有生粉的肉餅放在蛋黃液里,使肉餅正反兩面都均勻的蘸一層蛋黃液

32【牛肉餅的煎制過程】

33鍋放火上燒熱,倒入適量的食用油潤鍋

34把蘸有蛋黃液的牛肉餅放在油鍋里

35蓋上鍋蓋,用小火煎制

36煎到一面色澤金黃,再反轉煎另一面

37同樣蓋上鍋蓋,用小火煎制

38煎到另一面也色澤金黃,即可關火撈出

小技巧

1.牛肉先用清水洗乾淨,為的是洗掉牛肉表面附著的雜質。 2.用清水浸泡牛肉,為的是祛除牛肉里的血水和腥味。 3.浸泡過的牛肉再用清水沖洗,是因為牛肉在浸泡的過程中,泡出牛肉里血水的同時,血水也會附著在牛肉的表面,故要再沖洗乾淨。 4.蔬菜粒可以根據個人喜好添加,但都不要剁得太碎,適當的小末可以增加成品的口感,吃起來脆脆的。 5.調味料根據個人喜好,可以適當改動,但加入調味料一定要將肉末打至上勁,增加肉末的粘性,使肉餅更有彈性。 6.使用蘋果入菜,最好選擇吃起來比較脆甜的蘋果,比如紅富士。 7.清洗蘋果的時候,要先用食鹽反覆搓洗幾次,可以祛除果皮表面的石蠟或者雜質灰塵。 8.削下的果皮不要扔掉,切成碎末和果肉末一起放在牛肉末中。因為果皮中含有大量的果酸,可以促使牛肉更加的鮮嫩,而果肉中含有大量的果糖,可以給增加牛肉香甜味。 9.肉餅先粘一層生粉,可以使煎好的牛肉餅外皮發脆,但千萬不要多只需薄薄一層即可。 10.粘有生粉的肉餅外裹一層蛋黃液,可以增加牛肉餅的色澤,煎出來更金黃。 11.煎制牛肉餅時火不要太大,一定要小火,才會使里外受熱均勻,成熟度一致。火太大,外面已經焦黃,裡面的牛肉還有夾生現象,影響口感。 12.煎好的牛肉餅可以直接食用,也可以蘸著番茄醬或者是自己喜歡的醬料食用。


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