三杯雞因為用料中有「醬油、食油、米酒各一杯」，因此得名。 也有人說，三杯雞的用料應該是一杯糖、一杯酒、一杯香油……正宗的三杯雞還應該用九層塔來提味。可翻翻家裡冰箱，原料嚴重不足～於是，米酒改成了花雕、九層塔改為了配菜，吼吼，我這改造版的三杯雞味道一樣美味。所以，根據口味自我調整，好吃才是硬道理。
雞腿 2隻, 青紅彩椒 各1/3個, 洋蔥 1/3個, 大蒜, 姜, 糖, 花雕酒, 生抽, 老抽, 清水, 香油
1三黃雞剁成4cm大小的塊
2蔥去皮後切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用
3鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干
4鍋中倒入油和糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用醬油著色）
5炒鍋洗凈燒乾，倒入少量油，把大蒜片，薑片爆香
6放入雞塊，倒入花雕酒沒過雞塊的1/2，然後入清水沒過雞塊的2/3，調入生抽，老抽，蓋蓋燉20分鐘
7打開蓋子，改成大火繼續燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠後，放入彩椒、洋蔥翻炒，最後調入香油攪拌均勻，關火即可