沙姜主要產於我國南方地區，包括廣西、廣東、雲南及海南，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。用沙姜做配料，菜肴特別美味可口。而用沙姜 腌制烹調而成的沙姜雞更是兩廣地區很有名的一道菜呢。
嫩雞 半隻, 水發冬菇3朵, 紅椒1個, 蔥花 適量, 沙姜一大塊, 蒜片適量, 鹽1小勺, 糖2小勺, 料酒2小勺, 老抽1小勺, 蚝油2小勺
1雞洗凈剁成小塊,加一小勺老抽和料酒拌勻，腌制10分鐘入味
2沙姜去皮剁碎、紅椒切片、水發冬菇切絲
3炒鍋燒熱下適量油，燒至六成熱，下雞塊，不停地煸炒，煸至雞塊微黃，盛起
4另一鍋放油燒熱，下蒜片，沙姜、紅椒、冬菇絲炒出香味
5放入雞塊煸炒均勻，放入鹽、糖、蚝油和少量水，蓋蓋小火燜3-4分鐘，再大火燒至滷汁濃稠，撒入蔥花即可