麻辣雞胗，以前自己鹵，總感覺有點水，吃起來缺油似乎就有點不香，所以這回研究了一下，最後加了一道類似干煸的工序，果然出來香得狠，頭一次做的是鴨胗，沒幾個，做出來三下兩下就給吃光了，第二次買了兩盒雞胗，不過做出來似乎也沒多少，也都全部被吃光光。鴨胗也可以同樣操作，味道也灰常好
雞胗, 料酒, 生抽, 老抽, 花椒, 大料, 香葉, 干辣椒, 孜然
1雞胗收拾乾淨
2把收拾好的雞胗水分晾乾，然後過油炸，炸到有些焦，出鍋控油
3燉過水燒開，放入雞胗，放入料酒2勺、雞精、生抽2勺，老抽4-5勺，花椒、大料、香葉、干辣椒等調味包，一起燉煮約一小時左右，使雞胗入味
4燉煮好的雞胗撈出，去掉湯汁備用，此時雞胗已經完全熟了，不過為了更香，加一道工序
5鍋中放入油，加入花椒、香葉、干辣椒、孜然
6放入滷好的雞胗翻炒幾分鐘，出鍋前加些鹽等調味料煸炒出香味。即可，加上這道工序，立馬讓雞胗更加香辣
雞胗一定得把表面的一些附著物去掉，洗凈，可以用花椒水稍微腌一下去腥味。