簡介

肉鬆，肉不松如何叫肉鬆. 手是最靈活的工具，用手抓著肉絲可以搓，可以揉，能最大程度的將肉絲揉散；而且手能感受肉絲的溫度和濕度，可以及時調整火候。 用手炒制的肉鬆有兒時的味道，懷念ing。

原料

豬瘦肉 500g, 鹽 少許, 料酒 少許, 醬油 少許, 辣椒 1個, 茴香 4個, 桂皮 1塊, 生薑 1小塊

步驟

1豬瘦肉500g。 （本次選用了豬腰肉，個人比較喜歡腰肉的細膩）

2去掉肉上的筋膜，並切成約1寸寬。 （切的時候最好垂直肌肉纖維，更容易炒散）

3開水燒開，將切好的肉放入焯水。（在水裡加了點鹽，料酒；並額外加了三調羹白酒） 註：料酒用的是花雕

4在高壓鍋里注入開水，滿過肉塊約1寸，放入辣椒、茴香、桂皮、生薑；並倒入適量鹽、生抽、老抽、料酒以及一點糖；加蓋燉1～2小時。 （調料及用量根據個人喜好調整）

5撈出肉塊並濾出湯汁，放入鍋中大火收汁後撈出肉塊。 （主要是為了肉塊更入味； 收汁注意火候，肉塊不能焦糊； 收汁剩下的湯汁可以拌飯或煮麵，味道敢敢的）

6將肉塊放入袋子中，敲、拍、揉、搓，將肉塊弄成散絲。 (越散越好，不需要刻意用手去撕，基本上一壓一搓就散了)

7在鍋中放入食用油約15g，加熱至5成熟時，將肉倒入鍋中翻炒，並關掉火源。 （鍋加熱後燙手，所以先關掉火源暫時先用筷子或鏟子翻炒）

8待翻炒至鍋的溫度下降到手可以承受的溫度後，打開火源並調至最小，用兩隻手抓著肉絲翻炒，直至出鍋。 （用兩隻手將肉絲抓離鍋底約20公分，幾個手指揉搓著將肉絲散回鍋中，如此反覆） 用手最大的好處是能搓散肉絲，而且能感受肉絲的溫度和濕度，及時調整火候。 【注意燙手】，我前後共翻炒了50分鐘，手指被燙了3、5次。翻炒時，手指抓著肉絲往上提即可，頂多指尖接觸鍋底，小心小心，可以調節火候避免燙傷。

9肉絲乾燥後即是肉鬆了，等肉鬆涼掉後裝瓶即可。