簡介

淳樸=濃濃的味道；土得掉渣=綠色天然的材料。就這麼滾刀亂切一通，扔到鍋里爆炒一通，全沒有多餘的修飾，有的只是本色美味。

原料

土豆1個150g，茄子1/2隻150g，青菜椒1隻100g，大蔥末1茶匙5g，蒜茸2茶匙10g，鹽1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g，水澱粉2茶匙10ml，油500ml（實耗20ml）

步驟

1、土豆和茄子分別去皮，切成適口的滾刀塊。 2、青菜椒去籽蒂，手撕成適口大小。 3、中火加熱炸鍋中的油，入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝干油分。 4、大火加熱凈炒鍋中油（1湯匙，15ml），爆香大蔥末和蒜茸。 5、先煸炒茄子塊至發軟，再將青椒塊和炸好的土豆塊入鍋同炒，調入鹽和雞精。 6、所有材料都炒熟（大火約需5分鐘），沿鍋邊淋入水澱粉，所有材料均勻包裹薄芡即可。

小技巧

1、脆嫩的青椒用手掰成塊，比用刀切口味更佳。 2、炸土豆塊時可以先用低一些的油溫慢炸，使得土豆塊內部熟透，再調大火快炸，讓外面的顏色金黃好看；煎炒茄子最好一直用中火，至軟身即可，火大容易糊。 3、這道菜色澤簡單清爽，突出材料天然味道，所以過程中不用放多餘的調味料（如：醬油、辣椒、花椒）。