綠豆清熱解毒，因性寒，若烤成酥餅或能減少其寒性。潮州亦產有著名的小食綠豆餅，想必食用此品亦能生成更多的正能量吧？故閒來亦會自製此類酥餅以解嘴饞之癢。 此菜譜還可製作其他口味的酥餅，只要換一下內餡就可以咯，歡迎大家一起來上傳相關的作品哦！
綠豆 100克（1）, 清水 150克（1）, 白糖 40克（2）, 色拉油 25克（2）, 麻油 5克（2）, 麵粉 80克（3）, 豬油 25克（3）, 溫水 20克（3）, 白糖 15克（3）, 鹽 1克（3）, 麵粉 70克（4）, 豬油 35克（4）
1材料（1）,綠豆去衣。 綠豆洗凈，提前一晚用清水浸泡，次日可見綠豆因吸足水分而裂開。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流動的清水把豆衣漂濾分離即可。加入清水煮熟，用料理機攪成糊狀。
2材料（2），炒豆餡。 燒熱不粘鍋，倒入綠豆糊加入糖，炒至豆沙干身時加入油，繼續翻炒成團狀即可收火。用手捏起小塊，若能搓成小丸而不散，即綠豆餡已成，裝起攤涼待用。
3材料（3），水油皮。 麵粉過篩，糖放入溫水中融解，然後把（3）的全部材料放入大碗內，用刮刀翻拌至無乾粉，再倒在矽膠墊上（無墊可在光滑的桌面上操作），把麵糰推揉成長條，對摺，再推揉成長條，對摺，直至粉團起筋並可撐出薄膜的狀態為止。揉至光滑後用碗倒蓋在麵糰上防風乾，松馳。
4材料（4），油皮。 麵粉過篩，倒在操作台上，堆高麵粉中間挖孔，放入豬油，用刮刀對混合物進行搓揉，直至搓成團狀，用碗倒蓋在麵糰上防風乾，松馳。
5分切松馳。 利用餅皮鬆馳的時間，先把放涼的綠豆餡分別搓成10個20克小丸。然後再分別把水油皮（14克/個）、油皮（10克/個）分切搓成10個相等大小的丸子。這個過程讓餅皮獲得二次松馳的時間。分好的小丸全部用保鮮紙蓋好，防風乾，邊用邊取。
6製作酥皮：一卷。 把水油皮搓成橄欖狀，放在工作檯上，用擀麵棍擀成厚約2毫米的長橢圓形薄片，油皮搓成橄欖狀放在水油皮片中央，繼續用擀麵棍把它壓成比水油皮小一圈的大小，注意邊沿不能沾上油皮。從長邊的一頭捲起，蓋保鮮紙，松馳。
7製作酥皮：二卷。把上一步的酥皮用擀麵棍擀成厚約2毫米的長橢圓形薄片，（越長越好，但不要使蠻力把皮擀破喲~），然後從長邊的一頭捲起，成筒狀蓋保鮮紙，松馳。
8製作酥皮：壓形。取一個酥皮，用刀在長的三分之一處切斷，把兩半的切面朝下，壓扁，把小的一片壓在大的上面，用面棍擀成中間略厚，邊沿略薄，直徑約10厘米的圓片。
9包餡整形。 在酥皮（保持刀切的那面向外）中央放上綠豆丸，像包包子一樣捏緊開口，開口朝下並整形。包到最後兩個的時候，烤箱預熱，180度。
10烤熟，冷卻。 把包好的酥餅在墊油紙的烤盤上相隔排列，放入預熱好的烤箱。以180度烤制15分鐘，150度5分鐘，見酥皮表面稍焦即可關火。成品取出後，放至完全涼透，用防潮盒密封保存。
1.如果想換成其他餡心，忽略1~2步，換成自己喜歡的材料就可以了，但最好不要選用熱性太強的食材作內餡，避免食用後容易上火。 2.如果想要製作其他色彩的酥點，只需把油皮中部分的麵粉換成對應的食物細蓉（如紫薯、南瓜等）一起揉製成濕軟程度合適的麵糰即可。 3.如製作類似老婆餅等內餡濕氣較重的酥餅時，請把酥餅按扁並在表面上切幾道開口，使濕氣在烤制的過程中有通道可排出，避免濕氣在加熱的過程中，因膨脹而無處宣洩導致的餅皮爆裂。 4.想獲得有金黃光澤的表面，只需要在入烤箱之前，在餅刷上兩層蛋水就可以咯。還可以在蛋液上再裝飾一些芝麻、花生碎、杏仁片，讓你的小點心看起來更有食慾哦！ 5.要了解豬油的製作，請參閱《雞蛋杏仁酥（烘焙新手必練 酥類基礎款）》小貼士部分。http://www.xiachufang.com/recipe/100138871/