帶皮五花肉 500克, 蔥姜 適量, 蒜 2頭, 青蒜 2根, 紅美人椒 2根, 鹽 3克, 雞精 3克, 糖 3克, 醬油 2湯匙, 料酒 2湯匙, 醋 3湯匙
1準備原材料
2美人椒，青蒜切斷，蒜剁碎
3在鍋底墊一個小勺，避免肉皮粘鍋
4帶皮五花肉不容易散，涼水入鍋
5放入適量的蔥姜，一湯匙料酒
6大火煮開，撇一次浮沫
7小火煮足50分鐘
8撈出後，自然涼涼冷卻
9撕掉肉皮口感好
10然後將肉塊切成大長片，厚度在3毫米
11鍋坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大約5分鐘，直到肉片表面發焦狀，倒出多餘的油
12碗汁：鹽；糖；雞精；料酒；醬油；大量蒜末，先別放醋，待會直接澆入鍋邊
13鍋中肉片不動，倒入青蒜，紅椒迅速炒勻
14倒入料汁，翻炒二下，沿鍋邊倒入醋，炒勻即可