原料

前豬腳 600克, 干紅椒 30克, 蒜 3克, 姜 3克, 香葉 3片, 八角 1個, 桂皮 1小段, 油, 鹽, 冰糖, 老抽, 酒

步驟

1把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水

2撈起過涼水後瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊

3另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖

4注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁

小技巧

*豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。