簡介

豬肚湯、豬肚雞在廣東算是比較常見的食物，而豬肚湯也確實好處多多：養胃、健脾、補虛、除寒、驅濕、溫中、宜氣，冬天喝尤其適合。

原料

豬肚 一個, 筒子骨 一條, 花生 一把, 白鬍椒 一小把, 八角 一個, 薑片, 蔥段, 料酒, 鹽

步驟

1白醋

2粗鹽（實際用的細鹽）

3麵粉（澱粉也可）

4帶渣的廢油

5洗的時候要翻面，里外都要洗到洗徹底

6洗凈的豬肚如果還想更乾淨，可以用刀割掉多餘的油脂和黃色的顆粒狀物質

7提前將剁開的筒子骨用水煮一下去血水和污物

8撈出，溫水洗凈備用

9小火炒一小把白鬍椒，炒出胡椒香味顏色略微變深後取出備用，如果想胡椒味更濃烈，炒好後擀碎或者舂碎更佳

10豬肚加入料酒、蔥段、薑片

11用水煮沸，此時還會出一些浮沫雜質

12煮好的豬肚會縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈

13切成均勻的粗條

14把大骨、豬肚、蔥姜大料和白鬍椒放入湯鍋

15加入料酒，足量的水，大火煮沸，轉小火燜煮

16浸泡一份花生，去除紅衣

17中途把花生仁加入湯中繼續小火滾著

18看時間合適，煲兩到三小時或者更久都可，我煲的比較久，至少三小時，起鍋前20分鐘加鹽調味即可

小技巧

1、豬肚清洗很重要，祛除異味全靠他了，提供的六種方法，可以根據您獲取材料的方便程度隨意選擇和組合使用； 2、胡椒先小火炒過，喜歡湯味濃烈一點的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，記得去調料鋪子要的是白鬍椒，不是黑胡椒哈； 3、除了筒子骨、花生這種組合，還可選用龍骨、白果、蓮子等等，當然最經典的組合還是和雞肉一起燉煮； 4、煲煮過的豬肚如果不想在湯里吃，切絲後可涼拌可做小炒，此時肚絲已經煲到口感適宜的程度了，很適合單獨做主料再做新菜； 5、我這個湯一直小火滾，相對較清，如果想喝飯館那種白色的豬肚湯，估計多半要加許多大骨，可能還要增加骨肉的品種，然後在一個容量較大的湯鍋里加足水，先保持大火滾很長一陣，讓蛋白質乳化。