1.準備土豆、茄子和青椒。 2.土豆切滾刀塊，中火下鍋炸到表面金黃，就可以撈出。 3.趁炸土豆的時候，再來切茄子，避免茄子切的時間過早發生氧化，茄子也是切滾刀塊。 4.土豆炸好後，把火擰大，燒一下，再放茄子炸，這樣茄子下鍋很快就可以起鍋，避免吃太多的油，茄子炸到表皮的紫色很鮮艷，茄肉有一點微黃就可以了。 5.青椒切成大塊，在油里炸個10秒左右就可以了。 6.然後準備些蔥蒜末，就可以最後完成了。 7.鍋中留少少許油，爆香蔥蒜末，然後把土豆、茄子和青椒回鍋，加適量高湯（沒有的話，水也可以，不過還是高湯的味道比較好）、生抽、糖，大火滾一會，湯汁收少的時候，再勾芡，就可以出鍋了。
辣炒版，之前的準備步驟都是一樣的，只是在最後組合的時候不太一樣，也是爆香蔥蒜末，然後放你喜歡的辣醬，炒香，再放入土豆、茄子和青椒，然後加高湯、生抽、糖，大火滾到湯汁收少，再勾芡就可以了。來碗米飯配著吃吧！