前些日子撿了一個俄羅斯小妹妹回家住。期間一起做了幾次飯，我們都沒有獨自做過borsch，於是在俄文網站上找了一大通，用了一個最接近她外婆家經常做的方子。
之前一直以為borsch就是土豆牛肉番茄，其實很多時候，俄羅斯人自己家做，會用雞肉，便宜，俄文網站上很多方子都用的雞肉。 既然叫紅菜湯，所以紅甜菜根少不了，番茄倒是直接可以用番茄膏增加顏色和風味，沒有番茄膏就只能用炒碎番茄外加ketchup。
我們倆都是小鳥食量，把俄文方子上的用料都減了四分之三還覺得光吃湯就挺撐。所以下面整理的方子應該算正常人的3人份吧…
雞腿（或牛腩肉） 一個, 土豆（選適合燉湯的） 1-2個（看具體大小）, 捲心菜（小） 1/4個, 紅甜菜頭 1/2個-1個（看具體大小）, 胡蘿蔔 1/2-1根（看具體大小）, 黃洋蔥 1/2個, 番茄膏 1Tbsp, 香葉 一片, 紅甜椒 1/3-1/2個, 蒔蘿/西芹/香菜碎 1Tbsp, 食用油（色拉油橄欖油都可） 適量, 蘋果醋 2Tbsp, 黑胡椒粉 1tsp, 鹽 看口味也可以不要
1把雞肉/牛肉放入鍋中加水慢煮，撇去浮末。 期間把土豆切小塊，捲心菜，洋蔥，紅甜菜，胡蘿蔔都切細絲，紅甜椒切細碎。蒔蘿/香菜葉切細碎。
2煮肉的湯撇乾淨燒開燉一會，把裡面的肉撈出來（這一步隨意吧，中國人應該傾向於不撈出來。我把雞撈出來做沙拉順便喂貓了），放入切小塊的土豆，中小火煮大概15-20分鐘。差不多十分鐘時候把捲心菜絲放進去。
3期間另起一鍋，加少許油炒洋蔥碎至斷生，微黃。倒進煮湯的鍋內。
4把紅甜菜絲在炒鍋內炒至斷生，倒入煮鍋內，把香葉，蘋果醋，胡椒粉和一勺番茄膏也一併放進去煮。
5把胡蘿蔔絲和紅甜椒碎炒熟炒軟加進湯里。按喜好加鹽或者不加。
6中小火燉煮至捲心菜絲完全熟透柔軟時候加入蒔蘿碎/香菜碎。
7開吃
1.翻過去好幾個俄文方子，湯裡面都是沒有肉的。
有些方子步驟上面會把牛肉或雞肉先煮成高湯，放一邊另用。然後整個紅甜菜做湯底先煮紅煮軟，再撈出來切絲，再把土豆丟進去，煮一會再放捲心菜和紅菜，再加洋蔥，高湯和醋。其他的不變。聽上去比較麻煩。
我比較喜歡直接煮了高湯把肉撈出來然後食材丟進同一口鍋里的辦法。
2.中小火慢燉，食材的風味才會充分發揮出來。湯並不是很濃稠的，因為沒有麵粉額外加進去的，只是靠土豆的澱粉。酸甜清淡，很開胃。
3.我們自己做的時候沒有放鹽，因為量非常少，本身番茄膏裡面也含鹽。所以湯的味道正好。如果量大的話可以酌情加一點點鹽，不要蓋過甜菜和番茄的清甜酸為好。