原料

茄子，豬肉餡，四川豆瓣醬，蒜，姜，料酒，醬油，白糖，鹽，香蔥，醋

步驟

1.茄子洗凈切成4厘米長的段，提前用鹽抓一下讓茄子變軟 2.蔥姜蒜切末 3.鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條 4.快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用 5.將鍋燒熱，放入油。煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒 6.翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花 7.放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入料酒 8.放入煸軟的茄條，加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味 9.用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤