主料：長茄子500克 調料：蔥25克、蒜15克、姜10克、自製剁椒(切碎)25克、少許鹽、醬油、糖、醋各一勺
1、茄子洗凈切長條，用涼水過一下，蒸鍋水開蒸2分鐘把水控干。 2、鍋燒熱放少許油，油溫七成熱加入蔥、姜、蒜沫、剁椒煸出香味。 3、把茄條放入鍋內快速翻炒，加入糖、醋、醬油、鹽調好的汁翻炒片刻，加少許雞精即可。