簡介

在北方，人們將韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後腌製成醬食用，農家多稱之為「韭菜花」。而在南方，則多是在韭菜花未放，滿是骨朵兒時，取其苔，用脆嫩多汁的新鮮韭菜苔搭配肉絲，或其他配料炒成菜，它獨有的香濃和鮮美總讓人記起夏天的日子。這種菜，季節性非常強，能吃的時間也只有一周多，時間一過，韭菜苔老了，也不願吃了。趕緊，趁著它還鮮嫩，上盤「韭菜花炒乾絲」給大家嘗嘗。

原料

肉絲, 韭菜花, 香乾, 紅辣椒, 鹽

步驟

1在肉絲中加入適量的鹽，生粉，生抽，料酒等調料腌制上十分鐘

2將韭菜，香乾花切成小段

3在鍋中加入一點油燒熱，將腌好的肉絲翻炒；待翻炒到肉絲變色後加入香乾一起炒

4加入少量的鹽和生抽給香乾適量調味；加入韭菜花和紅辣椒一起炒制

5最後出鍋前加入少量的鹽調味，盛出裝盤即可

小技巧

1.肉絲要提前腌制； 2.香乾由於較難入味，所以炒制時先加入鹽和生抽調味上色。