不同於蛋黃冰淇淋，這個只用蛋白霜的不會膩，更清爽也低脂健康！ 參考《我愛冰淇淋》P9 略有改動。
香草精 幾滴, 牛奶 180ml, 淡奶油 150ml, 蛋白 2個, 細砂糖 80g（我用了60g）
1先將冰激凌桶放入冰箱冷凍，約24小時。牛奶和鮮奶油冷藏。
2淡奶油打發至六成，混合香草精，牛奶（用冰淇淋機可省卻打發淡奶油步驟
3蛋白先用打蛋器打到粗泡加砂糖打發到有光澤，濕性發泡之前就行，打太過會不好混合
4蛋白和2充分混合
5倒入冰淇淋機，約20分鐘後就好，嫌太軟可以放到冷凍室結凍！
沒有冰激凌機就冷凍，每隔一兩小時出來充分攪拌，反覆四次就好。