簡介
以前圍脖里發過一篇做法，大家捧場讓我砌了不少麻將牆。感覺困擾較多的問題是消泡，所以磕過之後再發升級版。在原來的基礎上配方和步驟都做了改進，又絮叨了一堆攻略，希望大家都能做出濕潤蓬鬆的蛋糕來。前次是方形切塊，這次用12連模做成杯子蛋糕，打包送人也漂亮。
原料
蛋液 150g, 糖 80g, 煉乳 10g, 玉米油 60g, 椰漿 70g, 香蕉泥 230g, 低粉 165g, 鋪面:薄香蕉片，椰絲 適量
步驟
1玉米油和椰漿混和備用。
2蛋液+細砂糖，溫水坐浴用打蛋器高速攪打。
3需打發至原來體積3-4倍大，滴落蛋液劃8字至少3秒內不消失。
4香蕉切段，撒少許檸檬汁，用手捏成粗泥狀。放入油和椰漿的混和液中，用打蛋器打勻。再將香蕉糊倒入打發好的蛋糊中里，用打蛋器稍打幾下，打均勻即可。
5低粉分三次篩入香蕉蛋糊中，刮刀起底翻拌，每次拌均勻再加下一次。
6拌好的麵糊濃稠均勻，無大氣泡冒出。
7麵糊倒入模具9分滿，震模。撒椰絲，上碼香蕉片。預熱好的烤箱，185℃25分鐘。
小技巧
1.所用全部材料包括雞蛋、椰漿等要用常溫的。椰漿沒有可用牛奶代替。糖量不要減太多，糖可幫助蛋液打發，糖太少成品干硬。 2.全蛋液在40℃左右最易打發且穩定，所以打發時溫水坐浴。蛋液要打發至原來的3至4倍大，滴落蛋液畫8字至少3秒內不消失。濃稠的蛋液才穩定，翻拌時不易消泡。穩定的蛋液是製作成功蛋糕的前提。打發快慢和蛋量、打蛋器功率有關。參考下，我3個蛋用350瓦打蛋器高速打，8分鐘打發到位。 3.喜歡有些香蕉塊，香蕉泥我沒用打碎機，是用手捏成泥的。為防止氧化變黑，可先放些檸檬汁或放在保鮮袋裡捏碎。 4.低粉分3次篩入，翻拌時從底部向上翻拌，拌勻即可，翻拌次數多也會消泡。拌好的蛋糊均勻濃稠，幾乎無氣泡冒出，才能做出蓬鬆的蛋糕。如果蛋糊稀薄，大量氣泡冒出來，說明打發不到位或者翻拌時消泡了。
