簡介

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。 我對這菜也是仰慕已久，早想做個素食版的了。 但我是個徹頭徹尾滴懶人，想法很多，行動很少。 我做飯的原則是用最簡單的辦法弄熟就成，很少做這麼複雜的菜。

原料

北豆腐, 香菇, 蔥花, 薑片, 芝麻, 生抽, 素蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 澱粉, 橄欖油

步驟

1北豆腐洗凈後切成小塊

2用勺子挖出一個凹槽

3香菇洗凈後切碎

4用油炒熟

5香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一點點花椒粉

6加一些澱粉拌勻

7把豆腐表面和凹槽里都拍上澱粉

8把拌好的餡料填進去

9平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟

10再用中火把底面和四周煎至焦黃

11鍋里的底油煸香薑片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮開

12放入釀豆腐煮一下

13不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可

小技巧

香菇餡要調的稍微咸一些，釀在豆腐里才能吃出味道。 煎的時候要先小火把帶餡的一面煎熟，雖然香菇是熟的，但裡面還有澱粉咧~ 客家的釀豆腐雖然是肉餡，但也會放一些海米蝦皮之類的海鮮，我就加點素蚝油提鮮了。 不足之處是澆汁的顏色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以顏色不夠，但是味道很鮮。 還有勾芡厚了些，其實我平時做菜就是這樣勾芡，濃稠的味道足，但是不上相。 那把蔥花本是為了裝飾的，沒想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的，放的好，哈哈！