近年來，隨時三脂高年輕化，越來越多人重視養生食療，而黑木耳也成為百姓餐桌上的寵兒，因其有益氣強身、滋腎養胃、活血降血脂的作用。 木耳有白背和黑背之分，黑背木耳多為東北黑木耳品種，呈黑褐色、半透明狀，朵型較小，兩面光滑，口感軟嫩；白背毛木耳的朵型較大，肉質厚、面黑底白、質地爽脆，口感軟韌。 素來愛吃東北有機野生黑木耳，個頭小巧迷你，看似分量極小，漲發率相當驚人。大人第一次做黑木耳時，沒把握好分量，放太多浸泡，結果木耳漲發數十倍，結果連吃兩頓才消化完，哈哈！ 今天教大家做涼拌酸辣黑木耳，經過陳醋浸泡的木耳，入口清爽脆嫩，略含膠質，再加上點纏綿悱惻的辣意，讓人有酣暢淋漓、笑傲江湖的快感！
東北野生黑木耳 15克, 香菜 1棵, 指天椒 3隻, 蒜粒 5瓣, 花生油 2湯匙, 美極醬油 1湯匙, 香油 1/2湯匙, 山西老陳醋 2湯匙, 鹽 適量
1黑木耳用清水泡發，摘去蒂部，大的撕小塊，瀝干水備用。
2香菜去根洗凈切段，指天椒切成圈，蒜粒拍扁去皮，剁成茸。
3燒開半鍋水，放入黑木耳焯1-2分鐘左右，撈起瀝干水，放入冰水中浸泡降溫。
4燒開3湯匙花生油，倒入蒜蓉和指天椒快速兜勻，熄火攤涼。
5將黑木耳放入大碗里，加入醬油、山西老陳醋、香油和鹽調味，再倒入蒜蓉辣椒油跟黑木耳一起拌勻。
6撒上香菜末兜勻，即可裝盤上桌。
1.黑木耳焯水後，建議用冰水浸泡一下，可提升木耳爽脆口感。 2.美極醬油味道較淡，不會像生抽那樣太咸，適合用來做涼拌菜。 3.直接用生蒜蓉味道較辛辣，個人喜歡先將辣椒和蒜蓉爆香，這樣黑木耳的蒜香味更濃。 4.做涼拌黑木耳，以東北黑木耳為最佳，白背毛木耳適合拌炒，口感略硬，卻勝在有滋陰強壯、清肺益氣、補血活血和止血止痛之效。