原料

嫩牛肉 300克, 蛋 3個, 鹽 2克, 料酒 5克, 生抽 5克, 蚝油 5克, 油 20ML, 澱粉 10克, 香蔥, 蒜蓉 少許

步驟

1牛肉按模紋來切成薄片

2切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋

3香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和澱粉拌勻，腌制10分鐘

4雞蛋打入深口碗中

5用手工打蛋器打成蛋液備用

6鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至變色

7牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中

8迅速把牛肉與蛋液混合，鍋里倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可

小技巧

1.滑蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的，要留著一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個過程要求要快，滑炒的時間不宜超過10秒，這樣蛋才會滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最後滑炒牛肉蛋液的過程了，而是滑炒的時間實在太寶貴。 2.牛肉一定要按橫紋來切，口感才會嫩。 3.炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒，會更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會更香。 4.牛肉過油的時間一定要短，變色就馬上出鍋。