簡介

碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅羹湯，其材料以粉絲為主，因外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作碗仔翅。 碗仔翅本來是街頭小吃，盛行於廟街小巷，難登大雅之堂。上世紀90年代後期，香港酒樓開始涉獵這一平民小吃，並加以改造，以高湯為底，輔以肉絲、火腿絲、香菇、蛋花、豬皮、魚肚等，也有用真魚翅代替粉絲的，以滿足不同消費者的需求。 碗仔翅鮮美軟滑，老幼皆宜，材料可繁可簡，製作簡單快捷，特別適合家庭DIY。 碗仔翅最基本的食材就是高湯、肉絲（雞肉絲、豬肉絲都行）、香菇絲、木耳絲、粉絲，其它根據自己喜好添加火腿絲、乾貝絲、海參絲等均可。

原料

高湯, 粉絲, 肉絲, 香菇絲, 木耳絲, 澱粉, 火腿絲, 香菜

步驟

1香菇洗凈泡發後切成絲，最後泡香菇的乾淨水可以留著煮湯用

2木耳洗凈泡發後切成絲

3粉絲用溫水浸泡5分鐘，軟後剪成段

4瘦肉切絲，用生抽、料酒、水澱粉腌制10分鐘備用

5高湯一大碗備用

6火腿提前兩小時以上浸泡，中間可換水去掉多餘的鹽分

7取火腿瘦肉切成絲

8高湯倒入鍋中加泡香菇的水煮開（如果湯不夠可另加清水）

9放入火腿絲加蓋

10中小火煮約5分鐘，湯色較為濃郁

11放入香菇絲、木耳絲繼續煮5分鐘

12放入粉絲、瘦肉絲，煮約2分鐘至肉絲完全變色

13加適量老抽調色，徐徐加入水澱粉，再次煮開後加香菜，關火，加數滴香醋、少量胡椒粉推勻即可

小技巧

1、粉絲要選擇不容易煮糊的，可換成自己喜歡的紅薯粉條。 2、粉絲泡軟即可，不要浸泡過久。 3、高湯可以是骨頭湯或者雞湯都行。 4、火腿很咸，必須提前長時間浸泡去掉部分鹽分。 5、粉絲和肉絲很容易熟，不宜煮過久。 6、火腿有鹽分，所以我沒再另外加鹽，只加了老抽調色，如果不夠咸可加適量生抽。 7、出鍋前加數滴香醋和少量胡椒粉非常提味。