原料

預備食材, 茄子 700g, 雞腿肉(去皮切粒) 215g, 蒜蓉 2湯匙, 指天椒粒 隨意, 麻辣醬 2/3湯匙, 辣豆瓣醬 半湯匙, 蚝油 2/3湯匙, 糖 1.5茶匙, 酒 適量, 腌料:, 油 2茶匙, 生抽 1茶匙, 鹽 少許, 雞粉 半茶匙, 胡椒粉 少許, 麻油 1茶匙, 粟粉 1茶匙

步驟

作法

01

雞粒與醃料拌勻醃半小時。

02

茄子切段用半煎炸煮至稍為軟身後瀝油備用。

03

雞粒炒至八成熟盛起備用。

04

蒜蓉，指天椒粒，麻辣醬及辣豆瓣醬一起炒香，下茄子和雞粒炒勻再灒酒。下蠔油及糖煸炒至雞肉熟透。