簡介

中秋節做月餅自己炒剩下的紅豆餡，昨晚突然想吃紅豆餅，找遍了下廚房的紅豆餅綠豆餅老婆餅都沒有滿意的配方。於是在下廚房創建了第一個菜譜，餅皮用的是舒浛的蛋黃酥的配方。此配方可做直徑6、7厘米的紅豆餅8個。

原料

中粉（水油皮） 73克, 水（水油皮） 33克, 糖（水油皮） 22克, 豬油（水油皮） 22克, 中粉（油酥皮） 68克, 豬油（油酥皮） 34克, 紅豆餡 280克

步驟

1水油皮製作：麵粉加入水、豬油、糖揉勻，包裹保鮮膜靜置鬆弛。

2油酥皮製作：麵粉加入豬油揉勻，包裹保鮮膜靜置鬆弛。

3水油皮和油酥皮靜置期間把紅豆餡平均分成8份，每份約35克。

4靜置好的水油皮和油酥皮平均分成八份，搓圓。

5取一塊水油皮壓扁，包入油酥皮，收口向上，擀成牛舌形，用手從一端捲起成圓柱形。依次做完八個。

6再將圓柱形麵糰豎著擀成牛舌形，再捲起。依次做完八個。

7把卷好的麵糰的兩端往中間拗，擀開，包入紅豆餡，收口朝下，在烤盤上壓扁。

8表面刷蛋黃液（或蛋液），撒適量白芝麻或黑芝麻。

9烤箱預熱180度，上下火中層，烤20分鐘左右直到表面金黃。

小技巧

1、如沒有中粉，可以用高低粉1：1來配。 2、用豬油起酥效果最好，用黃油、植物油也可以，起酥效果差些，可是我沒試過。 3、如沒有豬油，去菜市場買豬板油回來熬一下，也很簡單的。 4、紅豆餡不是定量，自己可以增減。我這裡35克算是比較多了，對於我來說包起來有點難度。 5、把餅皮擀成牛舌形時，儘量擀長，這樣烤出來會更有層次更酥。 6、包入紅豆餡時，餅皮儘量擀大些，因為餅皮沒什麼彈性，不好包。 7、烤好的紅豆餅放涼時食用口感最好，酥到掉渣。之後吸潮不酥的話，可以放烤箱180度再烤幾分鐘食用。