簡介

老爸的這道菜已經七八年沒吃到了，不只是因為爸爸離開我們已經六年了，還因為清洗大腸這種麻煩又有味道的事，我不敢嘗試呀。但是每每想到它時，心頭總是暖暖的，終於讓我鼓足勇氣，今天媽媽和我一起回憶起來。 糯米腸，我查了好些資料，各個地方的菜式都有它的身影，只是裡面的作料真是花開百家。從小爸爸給我們做的就是這款裡面獨獨放了小茴香的糯米腸，白族人認為茴香可以補氣壯陽，在我心裡，這個獨特的味道就是爸爸帶來的大理特有的滋味，回味無窮。

原料

豬大腸, 糯米, 鹽，茴香面，茴香籽，香蔥碎

步驟

1豬大腸用明礬或醋搓洗，去除外面的粘液和異味

2糯米泡夠兩個小時以後，加入鹽、茴香面、茴香籽、香蔥碎，攪拌均勻。茴香面和茴香籽的功能是不一樣的，茴香面顧全大局，用來鎖住大方向的味道;茴香籽不能多，增加口感，用來提香。

3糯米中放入作料攪拌，半小時以後，慢慢將糯米灌入大腸內，另灌幾勺水或泡米的湯，兩端用棉繩紮好。糯米腸平放，把腸中因重力作用下沉在底部的糯米放勻稱。放入冷水鍋中，中火燒開，用針或牙籤在腸子上面扎幾個眼，繼續小火燜煮一小時。

4出鍋，溫度下降到不燙時，切刀占熱水快速切片，上桌開動。

小技巧

1.腸內的糯米不要灌得太滿，要留有糯米膨脹的餘地。 2.這次嘗試後總結，因為燉煮的時間長，而且腸子上面還用針或牙籤扎了些眼，所以成品味道不濃，下次改進時可以把糯米的滋味弄得更足些。