簡介
說在前面，這是我第一次做豬肘，雖然已經吃過很多次，這次做的方法基本上是從媽媽那裡學來的，每到過年之前，媽媽就會煮上一大鍋肉，煮好之後切成塊凍起來，然後想吃的時候就拿出一塊，解凍之後切片放鍋里蒸一下，然後蘸著蒜泥吃。
肘子最受歡迎的做法似乎就是紅燒，整個的肘子放在盤子裡確實讓人特別有食慾，可是家裡只有兩個人，紅燒肘子真的不是很好的選擇，一頓根本吃不完，剩下的肘子又不太好處理和保存。於是就想起媽媽的做法，我稍稍做了改動，豬肘切成片之後做被我分成了幾份，用保鮮盒裝好放在冰箱冷凍，想吃的時候就拿出一份，配飯和配面都是不錯的選擇。
生的豬肘聞起來會有股不太好聞的豬騷味，好多人可能會懷疑只用一點調味料煮出來的豬肘會好吃嗎？不會有那股不好聞的味嗎？不會的，只要加了一樣廚房下腳料，豬肘就會變的特別好吃特別的鮮香。這個下腳料就是香菜根。一般的家庭都會把香菜根扔掉，其實香菜根是特別好的調味料，能起到去異味提鮮增香的作用，不僅是用來煮肉，用來做素高湯也是很不錯的選擇。
原料
豬肘 1個約1300g, 生抽 1湯匙, 香菜根 6個, 八角 1個, 麻椒 1茶匙, 香葉 2片, 干辣椒 10個, 蒜 2瓣, 姜 2片, 小蔥 半棵, 冰糖 1茶匙, 醋 1茶匙, 辣椒油 2湯匙, 香菜 半棵
步驟
11.用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨。
22.鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇凈。
33.蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中，再將小蔥、干辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。
44.燉好的豬肘撈出放至微溫，用刀從中間劃開，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。
55.用保鮮膜將豬肘肉捲成卷，卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。
66.拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤。
77.蔥、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁。
小技巧
1.豬肘一定要涼水入鍋，水開之後出現的浮沫一定要撇乾淨。
2.煮豬肘的時候放些香菜根能很好起到提鮮增香的作用，還能去掉豬肘的異味。
3.可以用乾淨的紗布代替保鮮膜來卷豬肘，卷豬肘的時候藉助壽司簾會方便不少。
4.卷好的豬肘一定要徹底放涼，這樣切的時候才不會散，注意哦，冷藏的時間寧長勿短。
5.蘸汁不拘於這裡寫到的這個，你可以根據自己的口味來做蘸汁。
