簡介

釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為「煎釀三寶」。釀之意：把肉塞進食材里包裹起來。這道尖椒釀在川菜里也稱「虎皮尖椒」。中國飲食文化，博大精深。

原料

大尖椒 3隻, 肉末 半小碗, 生抽 2勺, 老抽 適量, 料酒 2勺, 雞蛋 1個, 澱粉 1勺, 蔥花 適量, 糖 半勺

步驟

1大尖椒去蒂去芯洗凈（尖椒內部掏空）。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1個雞蛋，1勺澱粉，蔥花混合均勻。順時針攪拌至發粘上勁。

2用筷子將肉末分別塞進尖椒里。用廚房紙將尖椒表面水分擦乾。

3油鍋燒熱，入尖椒中火慢煎，蓋上蓋子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，一點點老抽混合成調味汁。

4尖椒煎至兩面起皮發皺（時間比較久，煎好一面再翻面煎另一面）時，倒入調味汁。

5蓋上蓋子，小火燜煮一會兒。關火裝盤。

小技巧

煎的過程中蓋上蓋子是為了讓肉餡更容易熟。這是這道菜的關鍵。 肉餡里還可以加點香菇碎和開洋碎，傳統做法講究食材豐富。