簡介

香菜牛肉最是適合炎熱天氣胃口不開的時候，我突發其想地用蒸魚豉魚+辣椒油+特級麻油調成醬汁與香菜牛肉拌在一起，甜鮮與麻辣神奇地碰撞出一種其妙的感覺，更欣慰的是，在口腔里留香回味的，是完完全全真真正正的住家好滋味。

原料

牛腱肉 1塊（約250克）, 香菜 3根, 蒜瓣 3個, 鹽 2克, 干紅辣椒 5個, 八角 1個, 香蔥 2根, 花椒 1小把, 蒸魚豉油 5克, 蚝油 5克, 辣椒油 3克, 香麻油 2克, 食用油 10克

步驟

1牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透

2煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用

3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用

4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘

5取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙

6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動筷子吧

小技巧

1.牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的時間還是不宜過長，用筷子扎一下肉，看到沒有血水溢出即是熟了，要馬上關火用餘溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風味，並且肉質較脆嫩。剩下煮牛肉的湯，可以用來煮麵，嘿嘿，牛肉湯麵咧。 2.牛肉記得切橫紋哦。 3.調料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統生抽代替也是可以的。 4.用大湯勺加熱食用油時，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。倒入熱油的時候，要小心防熱油濺射。