如何去除燉雞湯時的腥臊味？ 往往在燉雞湯的時候常會用除去水中浮沫，加入姜或其它香料來除燉雞湯和燉肉的腥臊味，但還是有些腥臊氣留在鍋里不能完全去除掉，這樣會反而使湯的味道更加地不純厚，在這裡我可以告訴大家一個小妙招，非常簡單，也就是：開始燉雞湯時涼水下鍋後用最小的火慢慢煮，煮到等浮沫和一些雜質完全上來，聞起來奇臭無比， 一股腥臊氣後把雞子從鍋中撈出，然後把水倒掉，用溫水沖冼雞肉並揉搓一下，最後再換一鍋水，記住一定要用開水或溫水，不要用涼水呦，這樣就可以徹底除去腥臊味，再加入蔥姜後，最後你煮的雞湯里只有很濃厚很濃香的雞湯了！ 香菇燉雞腿這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率;雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。香菇與雞湯味道很搭，蘑菇里含有女人的「駐顏王牌」—硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。
雞腿 1隻, 干香菇 3個, 紅棗 5個, 枸杞 6粒, 蔥 2段, 薑片 2片, 鹽 少許
1雞腿沖洗乾淨控去水
2紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用，干香菇沖洗後溫水浸泡1小時
3在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾後撈出雞腿，倒掉水，換鍋開水或溫水再煮
4放入蔥薑片、泡過的紅棗和枸杞、香菇小火煮2小時，喝前撒些鹽調料即可